ラッキョウ漬けの記録・2006年 [ときどき台所仕事]
自分で漬けようと思ったのは、時間が出来たから、でもありますが
数年前に“自家製”をいただいた時の感激が忘れられなかったから。
それまでの私、ノンベェにもかかわらず嫌いでした。
つまり市販品が美味しいと思えなかったからだと思うんです。
2年前の初ラッキョウ漬けは、2kg。（正確には1kgを2回）
ちゃんと泥付きを求め、漬け酢も作りました。
そして約1ヵ月後・・・美味しい～～♪
ちゃんとシャキシャキしているし、漬かりもバッチリ。
味だって“あの時の味”を再現できてます。(^^)
これですっかり自信がついたのでした。
そして、去年も漬けたのです。2kgほど。
・・・大失敗でした。(T_T)
原因は、容器の消毒不十分。（としか思えない）
そう、大きいビンだったので煮沸が難しく、前年は消毒用アルコールを使いました。
この時は・・・うっかり切らしてしまい、夫の焼酎（25度）を使ったのでした。
せめて40度以上のお酒だったなら・・・
床下収納に保管しているのですが、発酵して蓋が開き泡が吹いていました。
トータル2千円ほどが生ゴミになったのでした。
そんな出来事もあって、2年前のを大事に食べていたのですが
今年も漬ける時期が来たので、残りを夫の同僚にプレゼント。
翌日「呑み過ぎちゃったよ～♪」と最高の賛辞をいただき気合が入りました！！
ラッキョウ漬け2006年第1弾 仕込み日は6月12日・13日。
ラッキョウは茨城産1kgを使用。
酢は一升入りの安い穀物酢を4合、砂糖は生協のブラウンシュガー700g。
唐辛子は2本を種を取り適当にちぎって入れました。
（時期が終わっちゃったから、作り方はいずれ別記事で紹介しますね。）
ラッキョウ漬け2006年第2弾 仕込み日は7月1日・2日。
ラッキョウは鹿児島産を2kg。
酢は穀物酢4合、砂糖はキビ砂糖を700g。唐辛子2本。
産地が違うので、素直に甘酢漬けにしました。
でももう2kgはいっぺんにやらないと誓いました。
皮むきが結構大変なの。あと少しが辛い・・・。
1kgだと大瓶の半分にしかならないから、もったいない気がしたし
2kgでも手間は同じと思ったんだけどね・・・、甘かった。
初めて挑戦する人は1kgでトライしましょうね。
ラッキョウ漬け2006年第3弾 仕込み日は7月2日・3日。
ラッキョウは茨城産を1kg。
ものは試しと醤油を投入。うまくたまり漬けになるかな？
醤油はごく一般的なもの。息子がラベルを剥がしちゃったので銘柄不明。
風味が出るかと日高昆布をはさみで細かく切って入れてみました。
粒が大きくて大瓶に全部入らなかったので、小さいビンはさらに冒険。
酢を1/3、醤油を2/3入れました。1ヵ月後が楽しみ～。
（画像を撮っていなかったので、後ほど。）
それにしても、今年は粒の大きい物ばかり入手しています。
狙っているわけじゃないのよ、偶然。
小さいと皮むきが大変だし、大きすぎるともう1個食べたい時に困る。
なかなかちょうど良い大きさってのは難しいです。
月曜日、第1弾をおすそ分けついでに味見。
まだ2週間なので浅漬けかな？とは思ったけど、なかなか。
夫は普段「おいしい」となかなか言わない人なのですが、これはOKが出ました♪
そしておすそ分けした夫の同僚さんは、あと2週間楽しみに待つそうです。（笑）
自家製ラッキョウ漬け、良いですよ～。
市販品の口に残る甘さが無いので、ラッキョウの概念が変わります。
～☆～参考サイト様～☆～
四畳半の住人（梅や潮干狩りでもお世話になっています。m(__)m ）
いいお野菜ドットコム（お野菜の知識が広がります。九州方面で活動されています。）
私のレシピは「いいお野菜ドットコム」さんのそのままです。
結構甘い方かもしれませんが、甘い物を食べない夫が食べるので減らした事がありません。
来年は甘さ控えめや良いお酢を使ったり、キムチとか梅肉とかに挑戦したいな。
あ、今回の醤油漬けが成功したら、かな。(^_^;)
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